Les désurchauffeurs réduisent la température de la vapeur surchauffée jusqu’à son point de saturation pour optimaliser le transfert de chaleur avec une efficacité maximale.
Dans de nombreux procédés de fabrication, la vapeur est surchauffée et distribuée à haute pression pour éviter la formation de gouttes de condensat. Dans le cas des applications à turbines, les gouttelettes peuvent causer des dommages importants à leurs aubes. Dans les applications en aval, une vapeur plus froide est nécessaire. Les désurchauffeurs injectent de l'eau de refroidissement afin de refroidir la vapeur à son point de saturation pour un transfert de chaleur optimal dans ces applications.